Quittenmarmelade mit Kokos à la Anita
Eigenkreation, tolles Geschenk für Genießer!
Die Kokoscreme zubereiten: Die Kokosnuss in 2 der 3 Löcher am Ansatz einpicken, so dass das Kokoswasser in einen Becher laufen kann. An der Kokosmilch riechen , ggf. probieren ob die Nuss frisch ist. Jetzt die Nuss entweder aufsägen oder auf einem Steinboden aufschlagen. Mit einem Messer das Fleisch einer halben Frucht herauslösen, die dunkle Haut abschälen oder abraspeln, die Stücke abwaschen, klein schneiden. In einem Mixer oder mit einem Pürierstab die Stücke zusammen mit dem Kokoswasser pürieren, so fein wie geht. (Diese Kokoscreme kann man für andere Rezepte in einen Gefrierbeutel geben , mit dem Handrücken kleine Stücke abtrennen , einfrieren. So ist die Creme jederzeit frisch , griffbereit.)
Jetzt zum Abschmecken: den Gelierzucker wie auf der Packung angegeben mit 1 Liter der Quittenmousse verarbeiten. Vor dem Ende der Kochzeit mit der Kokoscreme , den Kokosflocken abschmecken. Man kann auch auf Kokosflocken verzichten , mehr Kokoscreme nehmen, sie sind v.a. fürs Auge. Dem recht süßen Geschmack mit ausreichend gutem scharfem Ingwergewürz etwas entgegenhalten.
Während die Marmelade kocht, die sauberen Gläser im Spülbecken vorsichtig an heißes Wasser gewöhnen, dann in 5-6 Liter kochendes Wasser stellen , damit ausgießen. Die fertig gekochte Marmelade in frisch entleerte Marmeladengläser füllen, dicht verschließen , später labeln. Die Kokosvariante hier fällt wegen dem Kokosfett etwas flüssiger aus. Ich würde dazu tendieren, den Gelierzuckeranteil etwas zu erhöhen.
Die Marmelade streicht sich cremig aufs Brot , ist ein exotisch-cremiger Genuss.
Tipp: Man sollte aus dem Quittenkochen eine Fete machen, denn das Schälen ist sehr mühsam , geht auf die Sehnenscheiden. Das macht alles viel mehr Spaß, wenn man dabei Schwätzen kann , sich gegenseitig ablösen kann.
Zutaten
3kg | Quitte(n), frisch |
250ml | Wasser, zum Kochen |
500g | Gelierzucker, 2:1 |
½ | Kokosnuss, frisch und etwas Wasser oder |
3EL | Kokoscreme aus der Dose (teuer) |
4EL | Kokosraspel, getrocknet |
½TL | Ingwer, gemahlener (Gewürz) |