Rezept für Florentiner Spinatsuppe
Butter in der Pfanne zerlassen , die Eier von beiden Seiten darin braten, in Streifen schneiden , beiseite stellen. Spinat waschen, in ein wenig kochendes Wasser geben, kurz aufkochen , in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln, in wenig Fett glasig dünsten, Weizenmehl darüber stäuben , die Fleischbrühe hinzugießen. Mit dem Schneebesen durchschlagen, damit keine Klümpchen entstehen. Unter Rühren aufkochen , 10 min. köcheln lassen. Spinat hinzufügen, miterhitzen, mit den Gewürzen abschmecken. Creme fraich , die Eierstreifen vorsichtig unterrühren.
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