Spiegeleierkuchen ohne Puddingcreme

Rezept für Spiegeleierkuchen ohne Puddingcreme

Fett mit Zucker, Salz , Vanillezucker schaumig schlagen, Eier dazugeben , gut durchschlagen. Das Mehl mit dem Backpulver dazusieben , nochmals gut durch rühren. Den Teig auf ein gefettetes Blech streichen (ich nehme eines mit einem höheren Rand, Größe ca. 30x45 cm) , im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 175 Grad ca. 20-25 Minuten backen. Ohne Umluft bitte auf 180 Grad aufheizen.
Den Teig abkühlen lassen. Für den Guss die saure Sahne mit dem Joghurt, Zucker , Saft der halben Zitrone verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken , bei milder Hitze auflösen. Einige EL der Creme zur Gelatine rühren, dann diese zur restlichen Creme geben. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterziehen. Die Creme dann auf dem Boden verteilen , im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Kuchen in 15 Stücke schneiden , auf jedes Stück eine halbe Aprikose legen (vorher abtropfen lassen) , die Aprikosenhälften löffelweise mit heißem Tortenguss bestreichen. Nochmals gut durchkühlen.

Zutaten

200g	Butter oder Margarine
170g	Zucker
1Pkt.	Vanillezucker
1Prise	Salz
3	Ei(er)
200g	Mehl
1Pkt.	Backpulver
½	Zitrone(n)
600g	saure Sahne oder Schmand 15-25%
150g	Natur-Joghurt
75g	Zucker
6Blatt	Gelatine, weiße
250g	Schlagsahne
15	Aprikose(n), halbiert, aus der Dose
1Pkt.	Tortenguss, weißer

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