Waldpilzragout mit Steinpilzspätzle

Rezept für Waldpilzragout mit Steinpilzspätzle

Die Filetspitzen anbraten , warm halten. Den Bacon in einer Pfanne kross braten, herausnehmen , auf ein Küchentuch legen. Die Zwiebeln in der Pfanne mit den Pilzen dünsten. Die Pilze sollten noch Biss haben. Die Brühe sowie den Waldpilzfond hinzugeben , etwas reduzieren. Den Weißwein , die Sahne bei mittlerer Hitze unterrühren. Zum Schluss das Creme fraiche unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erzielt ist , Basilikum zugeben. Den Bacon , die Filetspitzen unter das Ragout geben.
Mehl , Salz in eine Schüssel geben. Esslöffel Wasser, Eier , Öl dazugeben , mit dem Knethaken des Handrührgeräts solange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Etwa 2 bis 3 Liter Salzwasser in einem großen breiten Topf zum kochen bringen. Nacheinander jeweils 2 bis 3 Esslöffel Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett mit Griff geben. Mit einem Spachtel oder Messer Spätzle schaben , ins siedende Wasser gleiten lassen. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben , gut abtropfen lassen. In heißer Butter schwenken, mit Muskat würzen , als Beilage servieren.

Zutaten

700g	Pilze (Waldpilze), küchenfertig (Egerlinge,Steinpilze,Pfifferlinge)
2	Zwiebel(n), gewürfelt
8Scheibe/n	Bacon
1EL	Butter
200ml	Brühe (Steinpilzbouillon), ersatzweise Fleischbrühe
150ml	süße Sahne
50ml	Wein, weiß, Rivaner
50ml	Waldpilzfond
	Crème fraîche
1EL	Basilikum
300g	Schweinefilet - Spitzen
370g	Mehl
30g	Steinpilze - Mehl von getr. Steinpilzen
1TL	Salz
8	Ei(er)
1TL	Öl
50g	Butter
1Msp.	Muskat

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net