Kartoffelgratin mit Schweinelachse und Waldpilzragout

Rezept für Kartoffelgratin mit Schweinelachse und Waldpilzragout

Den Bacon in einer Pfanne kross braten, herausnehmen , auf ein Küchentuch legen. Die Zwiebeln in der Pfanne mit den Pilzen andünsten. Die Pilze sollten noch Biss haben. Die Brühe sowie den Waldpilzfond hinzugeben , etwas reduzieren. Den Weißwein , die Sahne bei mittlerer Hitze unterrühren. Zum Schluss das Creme fraiche unterrühren bis die gewünschte Konsistenz erzielt ist , Basilikum zugeben. Den Bacon unter das Ragout geben.
Kartoffeln schälen , in sehr dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kartoffeln dachziegelartig einschichten, Sahne mit Salz , etwas Pfeffer aufkochen , darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 bis 25 Minuten goldbraun überbacken.
Fleisch würzen , grillen. Alles anrichten.

Zutaten

700g	Pilze, (Waldpilze), küchenfertig (Steinpilze, Egerlinge,Pfifferlinge)
2	Zwiebel(n)
8Scheibe/n	Bacon
1EL	Butter
250ml	Fond (Steinpilzbouillon), ersatzweise Fleischbrühe
200ml	Crème fraîche
etwas	süße Sahne
50ml	Wein, weiß (Rivaner)
50ml	Waldpilzfond
1EL	Basilikum
8Scheibe/n	Schweinefleisch, dünn (Schweinelachse)
	Salz
	Pfeffer
500g	Kartoffeln, (festkochend)
20g	Butter
120ml	Sahne
	Salz
	Pfeffer

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