Wildmedaillons mit Vogelbeeren - Chutney

Rezept für Wildmedaillons mit Vogelbeeren - Chutney

Ebereschen waschen , von den Dolden zupfen. 700 g Beeren abwiegen.
Zwiebeln schälen. Tomaten einritzen, überbrühen , häuten. Paprika putzen, waschen. Alles fein würfeln. Rosinen waschen.

Zwiebeln, Gemüse, Beeren, Rosinen, Essig, ca. 1 TL Salz, Pfeffer , Zimt verrühren. Aufkochen , bei milder Hitze ca. 1 St,e köcheln. Öfter umrühren.

Topf vom Herd ziehen. Gelierzucker unterrühren , alles bei starker Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Sofort in 4 vorbereitete Twist-off-Gläser (à 250 ml Inhalt) füllen , verschließen. Chutney umgedreht auskühlen lassen.

Fleisch trocken tupfen, in Form binden. Im heißen Öl pro Seite ca. 3-4 Minuten braten, würzen. Je 2 Medaillons , 2-3 EL Chutney anrichten.
Dazu: grüne Bohnen, Birnen , Salzkartoffeln.

Das übrige Chutney hält sich unangebrochen 6-9 Monate.

Tipp: Die orangeroten Früchte enthalten große Mengen des Ersatz-Zuckers Sorbit, welcher für Diabetiker geeignet ist , sind besonders für Gelee, Fruchtsäfte, Sirup, Konfitüre , Kompott geeignet. Erntezeitpunkt ist September/Oktober

Achtung: Nicht roh verwenden, da die rohen Früchte starken Durchfall verursachen können. Beim Kochen wird die dafür verantwortliche Parasorbinsäure zerstört , die Früchte werden genießbar.

Zutaten

900g	Beeren (Vogelbeeren - Ebereschendolden)
3	Zwiebel(n), (ca. 300 g)
2	Tomate(n), (ca. 200 g)
2	Paprikaschote(n), rote (à ca. 200 g)
2EL	Rosinen
400ml	Essig (Weißwein-Essig)
	Salz und Pfeffer
½TL	Zimt
750g	Gelierzucker, (1:1)
8	Wild - Medaillons (z. B. Wildschwein- oder Hirsch- Medaillons; à ca. 50 g)
1EL	Öl

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