Pfefferichs gefüllter Lachs

Rezept für Pfefferichs gefüllter Lachs

Reis , saure Sahne vermischen, zur Seite stellen.
In der Bratpfanne die Butter schmelzen, Schalotten karamellisieren, mit dem Wein ablöschen. Aprikosen dazugeben , rühren, bis die Hälfte vom Wein aufgesaugt ist.
Walnüsse, Piment, Kreuzkümmel , Senf dazugeben , 2 -3 Minuten köcheln lassen.
Reis/ saure Sahne Mischung dazugeben , verrühren bis alles gut heiß ist.
Beiseite stellen.
(Anstelle von Aprikosen kann man auch frische Champignons verwenden)
Lachs:
Von einem ganzen Lachs Kopf , Flossen abschneiden, in Salzwasser abwaschen, gut abtrocknen. Saft von 1/2 Zitrone im Lachs verreiben, salzen , pfeffern. Fisch (zimmerwarm) auf ein großes Stück Aluminium Folie legen , Füllung hineingeben. Saft von der anderen 1/2 Zitrone , reichlich Butterflocken auf dem Lachs verteilen. Den Fisch fest einwickeln (als wenn man ihn einfrieren wollte), bei 225 grad ca. 30 40 Minuten im vorgeheizten Ofen Backen.

Zutaten

2000g	Lachs, ganzer Fisch
200g	Reis, gekocht
200ml	saure Sahne
30g	Butter, Flocken
200g	Schalotte(n), Ringe
200g	Aprikose(n), gedörrt, gehackt
100g	Walnüsse, gehackt
200ml	Wein, weiß, trocken
½TL	Piment, gemahlen
½TL	Kreuzkümmel, gemahlen
½TL	Salz
½TL	Pfeffer, gemahlen
1TL	Senf - Pulver
1	Zitrone(n), Saft davon

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