HomeWeiße Mokkacreme mit Brombeersauce
Rezept für Weiße Mokkacreme mit Brombeersauce
Die Eigelbe mit dem Zucker , dem Vanillezucker auf einem warmen Wasserbad aufschlagen.(Wer keine spezielle Schüssel hat, kann das mit 2 Edelstahltöpfen improvisieren. Wichtig ist, dass der 2. Topf nicht den Topfboden des 1. Topfes berührt.) Die Mokkamilch dazugeben , das Ganze weiter schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Gelatine 10 Minuten einweichen, gut ausdrücken , in der noch warmen Mokkamasse unter Rühren auflösen. Im kalten Wasserbad so lange rühren, bis die Masse leicht andickt, den Alkohol unterziehen , noch etwas kaltstellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Creme in 4 Förmchen füllen , mindestens 2 St,en kaltstellen, kann aber auch gut am Abend vorher gemacht werden.
Brombeersauce:
Die Brombeeren putzen , sorgfältig verlesen. Eventuell ein paar zur Deko zurück behalten. TK-Beeren auftauen lassen. Die Beeren mit dem Puderzucker , dem Zitronensaft pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren.
Pistazien hacken, einen Spiegel Brombeersauce gießen, die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen , die Mokkacreme auf den Saucenspiegel stürzen. Mit gehackten Pistazien , den eventuell zurück gelassenen Brombeeren dekorieren.
Zutaten
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