Haselnussbaguette

Rezept für Haselnussbaguette

Das Rezept ergibt 3 Brote. Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Aus Hefe, Zucker, 100 ml lauwarmen Wasser einen Vorteig bereiten, in die Mulde gießen, 15 min gehen lassen. Salz, Sauerteig, Haselnusskerne , die restl. 400 ml Wasser zum Mehl geben, verkneten, 20 min. gehen lassen. Teig nochmal durchkneten, in 3 Portionen teilen, zu ca. 30 cm langen Broten formen. 15 min. gehen lassen.
Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Brote damit bestreichen , mit den Nussblättchen bestreuen. (lasse ich weg, wir mögen ohne lieber).
Im vorgeheizten Ofen E-Herd 225°/Umluft 200°/Gas Stufe 4 ca. 45 min backen. Nach ca. 25 min abdecken, die Nussblättchen verbrennen sehr leicht.

Zutaten

750g	Mehl, Roggenvollkorn
42g	Hefe, frisch (1 Würfel)
1TL	Zucker
2TL	Salz
100g	Teig (Sauerteig)
150g	Haselnüsse
500ml	Wasser
1	Ei(er), davon das Eigelb (für die Garnitur)
100g	Haselnüsse (Blättchen, für die Garnitur)

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