Kartoffelschaum - Süppchen mit Steinpilzen

Rezept für Kartoffelschaum - Süppchen mit Steinpilzen

Kartoffeln schälen, halbieren, in Salzwasser weich kochen. Die Steinpilze waschen, in dünne Scheiben schneiden, Schalotten schälen , fein würfeln. Kartoffeln ausdampfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken (um Gottes willen nicht mixen, werden total kleistrig) , mit der Butter glatt rühren.
Gemüsebrühe , Sahne zusammen erhitzen (Siedepunkt) , das Kartoffelpüree einrühren. In der Zwischenzeit die Schalotten im Öl glasig braten, die Pilze dazu geben, kurz mitbraten, mit Salz Pfeffer , Muskatnuss kräftig abschmecken , zur Hälfte in die Suppe geben. Jetzt mit dem Mixer kurz pürieren , mit Salz , Pfeffer die Suppe abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben , mit der Petersilie garniert, servieren.

Zutaten

300g	Kartoffeln, mehlige
	Salz
200g	Steinpilze
2	Schalotte(n)
50g	Butter, weiche
400ml	Gemüsebrühe
200ml	Sahne
3EL	Öl (Olivenöl)
	Pfeffer, aus der Mühle
	Muskat, frisch gerieben
	Petersilie, zum Garnieren

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