HomeLammragout im Teigmantel
Rezept für Lammragout im Teigmantel
Die Rosinen in 2 EL Wein einweichen , zugedeckt bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Für die Füllung das Lammfleisch sowie den Speck in kleine Würfel schneiden , in eine Schüssel geben. Die Sobreasada zerpflücken , dazugeben. Sobreasada ist eine an der Luft getrocknete spanische Rohwurst aus Rindfleisch, gepökeltem Schweinefleisch , Speck, gewürzt mit Rotwein , Knoblauch. Als Ersatz kann man grobe Mettwurst mit Zugabe von Paprikapulver oder spanische Chorizo verwenden.
Mit Senf, Thymian, Salz , schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig in 9 Stücke teilen. 8 Teile r, ausrollen (etwa 15 cm Durchmesser). Die Füllung mit den Rosinen mischen , in der Mitte von 4 Teigstücken verteilen. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Jeweils l Teigstück darüber legen , gut andrücken. Aus dem letzten Teigstück Streifen schneiden, zu Zöpfen drehen , diese auf den Rand der Pasteten setzen.
Das Eigelb mit etwas Wasser verrühren , die Pasteten damit bestreichen. Die Rasteten mit einer Gabel mehrmals einstechen , im Ofen 45 Minuten backen.
Zutaten
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