Wintersalat mit Gänseleber

Schnelle Vorspeise

Marsala , Fond zusammen in einen Topf geben. Offen bei mittlerer bis starker Hitze auf 150 ml einkochen lassen. Die Butterwürfel in die kochende Flüssigkeit rühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Hitze reduzieren , Sauce nicht mehr kochen lassen.
Salate waschen , putzen, Radicchio klein zupfen.
Aus Essig, 80 ml Öl, Salz , Pfeffer eine Vinaigrette bereiten.
Die Leber putzen, abspülen , trocken tupfen. Das restliche Öl erhitzen , die Leber bei starker Hitze von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten, danach salzen , pfeffern.
Salate mit der Vinaigrette mischen , auf Tellern mittig anrichten. Leber darum herumlegen , die Marsala-Sauce über die Leber träufeln.
Als Vorspeise servieren.

Zutaten

400g	Leber (Gänseleber)
50g	Radicchio
100g	Rauke
100ml	Marsala
100g	Butter, eiskalt in Würfeln
100ml	Öl
300ml	Fond (Gänsefond oder Geflügelfond)
2EL	Essig (Weißweinessig)
	Salz
	Pfeffer

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