Rezept für Ochsenschwanzragout
Den Ochsenschwanz in einem weiten Bräter scharf anbraten , rausnehmen. Die Zwiebeln, den Knoblauch, Möhren, Lauch , Sellerie in großen Stücken im Bratfett anschmoren. Pfeffer u. Pimentkörner, Salz, Chili u. Paprikapulver , Tomatemark zugeben , alles rösten, dann mit Rotwein , Brühe ablöschen, das Fleisch wieder zugeben , im Backofen bei kleiner Hitze ca. 2 1/2 Std. schmoren. Das Fleisch wieder rausnehmen, die Soße abschmecken, Sherry od. Madeira zugeben , durchpassieren. Die Möhren u. Selleriestücke kommen mit dem ausgelösten Fleisch zurück in die Soße.
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