HomeEntenkeule / Eingemachter Entenconfit
confit de canard
Schmalz in einem Topf erhitzen. Die Keulen salzen , mit 4 grob gewürfelten Schalotten, 1 Apfel in Stücken, den gegrillten Walnüssen, den quer durchteilten Zehen der Knoblauchknolle, 1 Zweig Rosmarin , Thymian , Wacholderbeeren in das heiße Schmalz geben. In ein Weckglas abfüllen (pro Keule ein Glas) , 3 Std. im Wasserbad im Ofen auf 160°C pochieren.
Zubereitung des Confits ist ganz einfach.
Geöffnetes Glas im Wasserbad erhitzen. Keule aus dem geschmolzenen Gänsefett entnehmen , überbacken, bis die Kruste knusprig ist.
Ein Tipp: ein langsames Erhitzen in einem Topf mit anschließendem kurzen Grillen des Fleisches.
Langsames, gleichmäßiges Garen hält das Fleisch zart , saftig , prägt den Geschmack voll aus. Mit Sorgfalt wird eine exquisite Mahlzeit mit wenig Aufwand in wenigen Minuten auf dem Tisch gewährleistet.
Zutaten
| 4 | Keule(n) von der Ente |
| 1kg | Schmalz (Gänseschmalz) |
| 1 | Apfel |
| 5 | Walnüsse |
| 1Knolle/n | Knoblauch |
| 4 | Schalotte(n) |
| Rosmarin | |
| Thymian | |
| Salz und Pfeffer | |
| Wacholderbeeren |
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