Fasan hamburgisch

Rezept für Fasan hamburgisch

Zunächst die küchenfertigen Fasane von innen , außen mit Salz, Pfeffer , Thymian einreiben. Die Brüste jeweils mit einer Scheibe grünem Speck abdecken , mit einem Bindfaden über Kreuz verschnüren. Dann mit Trüffelöl einreiben , abgedeckt 8-10 St,en ruhen lassen, damit das Trüffelöl , die Gewürze gut einziehen können.
Nun im vorgeheizten Backofen bei 240 Grade je nach Größe 22-25 Minuten braten.
In der Zwischenzeit das Weinkraut vorkochen , in Champagner , etwas Butter sowie den Ananaswürfeln gar kochen.
Weiterhin aus den gekochten Kartoffeln einen Kartoffelbrei in bekannter Weise nach Belieben herstellen.
Schließlich die Fasane aus dem Ofen nehmen , 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz vom Ofenblech mit der Wild- oder Geflügelbrühe lösen. Wacholder, Lorbeer , Thymian zugeben , mit der Creme double etwa 5 Minuten einkochen lassen. Dann die Soße durch ein Sieb passieren , mit Butterflöckchen kurz vor dem servieren aufschlagen.

Zutaten

2	Fasan(e), junge Fasanenhähne, bereits gerupft und ausgenommen
	Salz und Pfeffer
1Zweig/e	Thymian
2Scheibe/n	Speck, grüner (etwa 15 mal 15cm 2 mm dick)
150ml	Öl (Trüffelöl)
600g	Sauerkraut (Weinkraut)
½Liter	Champagner
250g	Butter
1kleine	Ananas, reife
600g	Kartoffeln, gekochte
½Liter	Wild - oder Geflügelbrühe
5	Wacholderbeeren
3	Lorbeerblätter
250g	Crème double
200g	Speck, geräuchert, mager, in Streifen geschnitten
500g	Weintrauben, grüne und blaue, entkernte

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