Zunge auf mazedonische Art

Rezept für Zunge auf mazedonische Art

Rinderzunge abwaschen , im Salzwasser solange kochen, bis sie weich ist. Nach dem Kochen häuten , in feine Scheiben schneiden, in einen flachen Topf legen, die Mandeln, Zwiebeln , die Zitronenschalen-Streifchen darüber geben.
Aus Mehl , etwas Zungenbrühe eine dunkle Einbrenne bereiten, Rotwein , Essig zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Piment , Gewürznelke kräftig abschmecken. Diese Sauce über die Zunge geben , alles auf kleiner Flamme noch etwas durchziehen lassen , zu Blätterteig-Pasteten servieren.

Zutaten

1	Zunge(n) vom Rind
¼Liter	Wein, rot
2EL	Essig
100g	Zwiebel(n), fein gehackt
100g	Mandel(n), abgezogen, fein gehackt
1	Gewürznelken
etwas	Piment
etwas	Mehl
etwas	Zucker
	Salz
	Pfeffer
	Zitrone(n) - Schale in Streifchen

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