Hot - Shot - Kalbshaxen
Die Chilischoten der Länge nach halbieren, entkernen , in feine Streifchen schneiden. Schalotte schälen , fein hacken. Die Kalbshaxen mit Salz , Pfeffer würzen , beidseitig mit wenig Mehl bestäuben. Im heißen Olivenöl kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Die Hitze reduzieren. Im Bratensatz die Chilischoten, die Schalotten, das Tomatenpüree, den Paprika , das Chilipulver unter Wenden dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Gut zur Hälfte einkochen lassen. Die Haxen wieder beifügen. Die Bouillon dazugießen. Das Fleisch zugedeckt auf kleinem Feuer während ca. 1 ½ St,en weich schmoren. Vor dem Servieren die Sauce mit Salz, Pfeffer , Zitronensaft abschmecke
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