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Rezept für Allianzbraten
Am Beginn die Schweins- , Kalbsfiletscheiben etwas flach drücken, damit sie in etwa die Größe der Rinderfilets haben. Nun das gut gekühlte Kalbsfaschierte (Gehackte) mit dem abgezupften Basilikum, Thymian, Spinat, Sahne, Salz , Pfeffer in der Küchenmaschine durchmixen , anschließend durch ein Passiersieb streichen. Jetzt das gesamte Fleisch salzen , pfeffern, die Rinderfilets messerrückendick mit Farce bestreichen, die Kalbsfilets darauf setzen, abermals mit Farce bestreichen , das ganze mit den Schweinsfilets abschließen. Anschließend das gut gewässerte Schweinsnetz auslegen, das Fleisch darauf setzen, dieses mit dem Schweinsnetz umhüllen , dabei etwas andrücken, damit sich die Farce mit dem Fleisch verbindet.
Nun in einer Pfanne in wenig Öl das Fleisch r,um anbraten , danach im 190 °C heißen Rohr 20 Minuten garen.
Für die Sauce den Bratenrückstand mit etwas Rotwein ablöschen, fast zur Gänze einkochen, mit der Suppe aufgießen , nochmals kurz kochen lassen. Am Ende die Sauce durch das Einrühren von etwas kalter Butter binden , mit den gehackten Kräutern abschmecken. Schlussendlich den Allianzbraten anrichten , mit der Sauce umgießen.
Dazu passt Erdäpfelpüree, aber auch Karotten ,/oder Broccoli.
Zutaten
| 4Scheibe/n | Rinderfilet, à 70 g |
| 4Scheibe/n | Kalbsfilet, à 50 g |
| 4Scheibe/n | Schweinefilet, à 50 g |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Wein, rot |
| Kräuter, gehackte | |
| ¼Liter | Rinderbrühe |
| Butter, kalte | |
| 200g | Kalbfleisch, gehacktes |
| 1Bund | Thymian |
| 1Bund | Basilikum |
| 1EL | Spinat (Cremespinat) |
| ⅛Liter | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Öl |
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