HomeKnusperkarpfen auf Fenchel - Orangen - Gemüse
Weihnachtsfisch fruchtig - frisch
Fenchel abspülen, vierteln , feine Streifen schneiden, Fenchelgrün fein hacken. Thymian abspülen, trocken schütteln , ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch abziehen, ebenso die Zwiebeln. Knoblauch in feine Scheibchen , Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
Fischfilet kalt abspülen, trocken tupfen , auf der Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals gleichmäßig einritzen. Fisch in vier gleichgroße Stücke teilen, mit Salz Pfeffer, Zitronensaft , Fenchelsaat würzen. Anschließend in Mehl wenden.
Speiseöl in einer feuerfesten Pfanne erhitzen , die Fischfilets mit der Hautseite nach oben in die Pfanne setzen , scharf anbraten. Dann wenden , den Fisch mit der Hautseite nach unter in der Pfanne in den vorgeheizten Backofen schieben, auf der erste Schiene von unten bei 180 Grad 6 bis 8 Minuten braten.
Olivenöl in einer anderen Pfanne erhitzen, Zwiebel , Fenchel etwa 5 bis 6 Minuten darin braten, ab , an wenden. Dann die Chicoree-Spitzen, den Thymian , den Knoblauch zufügen , etwa 1 Minute weiterbraten. Mit Orangensaft , Wein ablöschen , offen 5 Minuten schmoren.
Kalte Butter-Würfel , Fenchelgrün unter das Gemüse rühren , einmal aufkochen lassen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Gemüse auf eine Servierplatte geben.
Fisch mit der Hautseite nach oben auf dem Gemüse anrichten.
Zutaten
| 800g | Karpfen - Filet |
| 1Knolle/n | Fenchel, mit Grün |
| 200g | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) |
| 3 | Chicoree |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 80g | Mehl |
| 4EL | Öl |
| 4EL | Öl (Olivenöl) |
| 50ml | Orangensaft |
| 50ml | Wein, weiß |
| 40g | Butter, kalt, in Würfeln |
| 2EL | Zitronensaft |
| 1TL | Fenchelsamen |
| 4Zweig/e | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer |
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