Karpfenknödel mit Kräuterrahm

Rezept für Karpfenknödel mit Kräuterrahm

Die gut gekühlten Karpfenfilets mit der in Milch eingeweichten, entrindeten Semmel durch den Fleischwolf drehen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen , mit eisgekühltem Obers , dem Eidotter verrühren. Aus Weißwein, Salz, Lorbeerblatt, Zwiebel , Pfefferkörner einen Sud bereiten. Von der gekühlten Masse mit dem Eisportionierer kleine Knödel formen , 10 min. langsam köcheln.
Feingeschnittene Zwiebel in Butter glasig anlaufen lassen , mit etwas Mehl eine leichte Einmach zubereiten. Diese mit dem Fond aufgießen , zu einer sämigen Sauce verkochen. Mit frischen Kräutern, gehackten Kapern , Obers vollenden. Die Karpfenknödel auf der Sauce anrichten , mit ein paar kleinen gekochten Erdäpfeln servieren.
Besonders dazu geeignet ist der Waldviertler Karpfen

Zutaten

150g	Karpfen - Filet
1	Semmeln, entrindet
63ml	Sahne, (Obers)
	Salz
	Pfeffer
1Zehe/n	Knoblauch
1	Ei(er), davon das Eigelbgelb (Dotter)
	Wein, weiß
1	Lorbeerblätter
	Zwiebel(n)
	Pfeffer - Körner
	Mehl
	Kartoffeln (Erdäpfel)

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