HomeEntenbrust mit Quittensauce
Rezept für Entenbrust mit Quittensauce
Sehnen an den Unterseiten der Entenbrüste abschneiden. Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messe kreuzweise einritzen, damit sie sich nicht zusammenzieht. Entbrüste salzen , pfeffern.
Eine Pfanne erhitzen , das Fleisch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze in dem eigenen, austretenden Fett in etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun braten. Dann das Fleisch wenden , im vorgeheizten Backofen auf der 1. Einschubleiste von unten bei 200 Grad etwa 8 Minuten garen. Dann herausnehmen, 2 Minuten ruhen lassen , in Scheiben schneiden, warm stellen.
In der Zwischenzeit schon mal mit der Sauce beginnen. Dazu Schalottenwürfel in 10 g Butter andünsten, mit Quittenlikör , Geflügelfond ablöschen, einen Zweig Salbei dazugeben , alles auf dei Hälfte einkochen lassen. 90 g kalte Butter in Flöckchen nach , nach unterrühren, bis die Sauce dicklich wird. Zitronensaft , Salbeiblättchen zugeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Entenbrustscheiben mit der Sauce auf Tellern anrichten , servieren.
Zutaten
| 3Stück | Entenbrust (a 300 g) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 75g | Schalotte(n) |
| 50ml | Likör (Quittenlikör) |
| 250ml | Geflügelbrühe |
| 3Zweig/e | Salbei |
| 10g | Butter, zum Braten |
| 90g | Butter, kalte |
| 2EL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer |
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