Waldviertler Karpfen auf Paradeis - Paprika - Gemüse

Original Waldviertler Rezept

Karpfenfilets reinigen, portionieren , beidseitig salzen , mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne Butter erhitzen , die Filets beidseitig braten; anschließend warm stellen. Zwiebeln schälen , in grobe Ringe schneiden, Paprika entkernen , in Streifen schneiden. Beides im Bratensatz anschwitzen, salzen mit Majoran würzen, mit Rotwein aufgießen , etwa 2 Minuten kochen lassen.
Paradeiser (Tomaten) grobwürfelig schneiden , zum Gemüse geben, danach nur noch kurz weiterdünsten, da sonst das Gemüse zu matschig werden würde. Mit Cayennepfeffer abschmecken, nötigenfalls mit etwas Maisstärke binden.
Die Karpfenzucht im Waldviertel hat eine sehr lange Tradition; durch die kleinen Teiche mit der relativ niedriger Temperatur wird der Waldviertler Karpfen unverwechselbar.
Das Waldviertel liegt im Nordwesten Niederösterreichs an der Grenze zu Tschechien.
Das Rezept wurde von Herrn Josef Dammerer (Niederösterreich) weitergegeben.

Zutaten

1kg	Fischfilet (Waldviertler Karpfenfilet)
	Salz
	Pfeffer
½	Zitrone(n), den Saft
3EL	Butter
1	Paprikaschote(n), rot
3	Tomate(n), (Paradeiser)
2große	Zwiebel(n)
125ml	Wein, rot
	Majoran
	Cayennepfeffer
	Maismehl

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