HomeKalbsleber mit Brombeeren
Rezept für Kalbsleber mit Brombeeren
Leber in heißem Öl von beiden Seiten je etwa 3 Minuten braten, herausnehmen, salzen, pfeffern , im vorgeheizten Backofen bei etwa 100 Grad warm halten.
Schalotten , Salbei im Bratenfett andünsten, dabei öfter wenden, dann mit Zucker bestreuen , diesen leicht karamellisieren lassen. Rotwein angießen, etwas einkochen lassen. Den Fond dazugießen , alles auf die Hälfte einkochen lassen.
Butter klein hacken , in die kochende Sauce schwenken. Brombeeren dazugeben, Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Leber auf Tellern anrichten , mit der Bratensauce servieren. Baguette dazu reichen.
Zutaten
| 4Scheibe/n | Kalbsleber, a 200 g |
| 150g | Schalotte(n) |
| 20Blätter | Salbei |
| 2EL | Öl |
| 100ml | Wein, rot |
| 200ml | Kalbsfond |
| 50g | Butter, eiskalt |
| 250g | Brombeeren |
| 1TL | Zucker |
| Salz | |
| Pfeffer |
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