Löwenzahnsalat mit Gänseblümchen und Tomaten-, Speck- und Weißbrotwürfeln

Rezept für Löwenzahnsalat mit Gänseblümchen und Tomaten-, Speck- und Weißbrotwürfeln

Löwenzahnblätter verlesen, waschen , trocken schleudern. Bärlauch ebenfalls waschen , trocknen, Gänseblümchen vorsichtig abbrausen, zum Trocknen auf Küchenkrepp legen. Löwenzahn grob schneiden, Bärlauch fein hacken, in einer Schüssel vermischen. Knoblauch mit Salz zerdrücken, unter den Salat mischen , etwas ziehen lassen.
Speck in kleine Würfel schneiden , auslassen, bis die Würfel goldbraun sind. Mit dem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen , rasch unter den Salat mischen (der Salat soll beim Mischen zischen die Hitze des Specks entzieht den Blättern einen Teil der Bittere). Die Toastscheiben (nach Belieben entrinden) würfeln. Im ausgelassenen Speckfett unter ständigem Rühren goldgelb braten. Ebenfalls mit dem Schaumlöffel herausnehmen , über den Salat geben. Die Tomaten waschen, entkernen , klein würfeln. Ebenfalls zum Salat geben.
Aus Essig, Salz, Curry, Muskatnuss , Öl eine Vinaigrette herstellen , in den Salat mischen. Vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen. Auf Tellern anrichten , mit den Gänseblümchen garnieren.

Zutaten

4Handvoll	Löwenzahn - Blätter
1Handvoll	Gänseblümchen - Blüten
10Blätter	Bärlauch
1Zehe/n	Knoblauch
50g	Speck, fetter
2Scheibe/n	Toastbrot
2	Tomate(n)
½TL	Curry
etwas	Muskat, frisch gerieben
	Pfeffer
	Salz
4EL	Aceto balsamico
6EL	Öl (Olivenöl)

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