HomeGalloway - Roulade mit Bärlauchfüllung
Rezept für Galloway - Roulade mit Bärlauchfüllung
Das Rouladenfleisch nach dem Abspülen , Trocknen mit einem Plattiereisen vorsichtig flachdrücken. Mit Senf , Bärlauchpesto bestreichen, drei Scheiben Speck, 2 Bärlauchblätter, Zwiebelringe , eine Lage vom angemachten Hackfleisch flachgedrückt darauf legen. Ein bis zwei längs geviertelte Gewürzgurkenstücke auf das innere Ende geben. Die Längskanten leicht umschlagen, dass die Füllung nicht auslaufen kann , aufrollen. Das Ende mit einer Rouladennadel oder Zahnstochern sichern.
Die Rouladen portionsweise in einer Pfanne nacheinander r,herum anbraten ,, wenn sie Farbe genommen haben, in eine geeignete größere Backofen-Aluform umsiedeln. Im Bratensatz das kleingeschnittene Suppengemüse andünsten, das Tomatenmark kurz mitrösten , mit dem Wein ablöschen. Mit der Brühe auffüllen , alles über die Rouladen im Backofen gießen. Die Kräuterzweige darüber legen , im Herd schmoren lassen. Bei 110° etwa 2 bis 3 St,en. Bei höherer Temperatur entsprechend kürzer.
Wenn die Rouladen gar sind, herausnehmen , warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb geben , entfetten. Mit dem Pürierstab aufmixen. Dabei soviel von dem Suppengemüse im Sieb hinzu geben, dass eine gute Bindung entsteht. Abschmecken , mit eiskalter Butter oder etwas Sahne aufmontieren.
Zutaten
| 10 | Roulade(n) (Galloway-Rouladen) |
| 1Glas | Senf, (evtl. Kräutersenf) |
| 30Scheibe/n | Räucherbauch - Speck, mageren, hauchdünn |
| 20Blätter | Bärlauch |
| 2 | Zwiebel(n), hauchdünne Ringe |
| einige | Gewürzgurke(n) |
| etwas | Salz |
| Pfeffer, aus der Mühle | |
| Estragon | |
| Basilikum, (frisch) | |
| 4EL | Öl (Olivenöl) |
| 1Bund | Suppengrün |
| 2Glas | Wein, weiß |
| 1Liter | Fleischbrühe |
| 2EL | Tomatenmark |
| 1Zweig/e | Rosmarin |
| 3Zweig/e | Thymian |
| 3Zweig/e | Zitronenthymian |
| 3Zweig/e | Oregano |
| 1Glas | Bärlauch - Pesto |
| ½kg | Hackfleisch |
| Paprikapulver, edelsüß | |
| Muskat | |
| 2 | Ei(er) |
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