HomeCouscous
Rezept für Couscous
Der Grieß wird in einem besonderen birnenförmigen Tongefäß mit Löchern, aus denen der Dampf entweicht, knapp über den Topf gehängt. Alle 30 Minuten leert man den Grieß auf einen Teller , befeuchtet ihn mit Wasser, in dem man eine Prise Safran aufgelöst hat. Dann knetet man ein Stück Butter, das man in der Hand erwärmt hat, in den Grieß , gibt ihn in das Gefäß zurück. Der ganze Prozess dauert 90 Minuten.
Etwas Flüssigkeit aus dem großen Topf in einen anderen schöpfen , darin die Kichererbsen 3 St,en lang sanft köcheln. Die Kichererbsen müssen von der Flüssigkeit gut bedeckt sein. Die Zwiebeln fein hacken , bräunen, mit einer Handvoll Puderzucker bestäuben, salzen, leicht pfeffern , den Kümmel dazugeben.
Die Rosinen in warmes Wasser legen.
Ist alles gar, Huhn , Hammelfleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden , warm stellen.
Dann gibt man den Grieß auf eine große Platte, richtet die Kichererbsen ringsherum an , häuft die Fleischstücke, Zwiebeln , Rosinen auf den Grieß. Die Brühe serviert man mit dem Gemüse in einer Terrine.
Notiz:
Kuskus wird fast immer mit einer stark gewürzten Sauce zubereitet. Die vielen Varianten dieser Sauce werden Arissa genannt. Ihre Gr,lagen sind zerstampfte Pfefferschoten , Öl. Verschiedene Zutaten verleihen der Sauce ihre persönliche Note. In Nordafrika verwendet man meistens Tomatenmark, Knoblauch, Fenchel, Basilikum, Koriander, Safran usw. Diese Zutaten werden entweder zusammen vermischt , mit Öl gestreckt oder in mit Piment gewürztem Olivenöl mariniert.
Zutaten
| 1 ½kg | Lamm oder Hammelfleisch |
| 1kg | Huhn |
| 3kleine | Kürbis(se), geschälte |
| 3Stange/n | Lauch |
| 500g | Karotte(n) |
| 1 ½kg | Rübe(n), weiße |
| Salz und Pfeffer | |
| 30Körner | Koriander |
| 3Zweig/e | Petersilie |
| 1Prise | Paprikapulver |
| 1Prise | Safran |
| 250g | Grieß |
| 500g | Kichererbsen |
| 500g | Zwiebel(n) |
| Puderzucker | |
| 50g | Rosinen |
| 1Prise | Kümmel |
mehr...
Empfehlung
