HomeSeezunge mit Spinat
Rezept für Seezunge mit Spinat
Dazu die Fische mit der dunklen Seite nach oben auf die Arbeitsplatte legen. Mit einer Küchenschere die seitlichen Flossen abschneiden. Am Schwanzende die Haut quer einritzen, mit einem Ruck zum Kopfende hin abziehen. Seezungen umdrehen, die hellere Haut auf der anderen Seite ebenso einritzen , abziehen. Fischfleisch nun rechts , links von der Mittelgräte , entlang der Außenränder mit einem scharfen Messer einschneiden.
Filets vom Kopf , von den Gräten lösen , abheben. Die insgesamt 8 Seezungenfilets leicht salzen , pfeffern, mit dem Saft von ½ Zitrone beträufeln.
Blattspinat verlesen, gründlich waschen , abtropfen lassen. Mit 2 EL Weißwein, Salz , Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen. 2 Knoblauchzehen dazupressen. Topf zudecken , den Spinat zusammenfallen lassen.
Für die Sauce 1 kleine Zwiebel sehr fein hacken , in 1 EL Butter glasig dünsten. 1 TL Thymianblättchen einstreuen. ¼ Liter Milch angießen, salzen , pfeffern. Kurz aufkochen, dann etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Backofen auf 200°C vorheizen.
In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, 1 EL Mehl einstreuen, unter Rühren anschwitzen. Thymianmilch , 200 ml Sahne angießen, unter Rühren cremig einköcheln. Sauce vom Herd nehmen, 2 Eigelb , 3 EL frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz , Pfeffer würzen.
Eine feuersfeste Form mit ½ EL Butter ausstreichen. 4 Seezungenfilets hineinlegen, Spinat darüber verteilen, die restlichen 4 Fischfilets darauf legen. Mit der Sauce begießen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen 12 Minuten garen.
Auf vorgewärmte Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen , servieren.
Zutaten
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