Gravad Lax

Gebeizter Lachs auf feine Art

Den Lachs in Filets schneiden, vorher schuppen. Hierzu wird hinter den Kiemen ein Schnitt bis zur Wirbelsäule gesetzt. Mit einem großen, scharfen Messer wird dann flach entlang der Wirbelsäule in Richtung Schwanzende das Filet abgeschnitten. Mit der Gegenseite wird analog verfahren. Die Flossen werden erst dann abgeschnitten. Die Rippenbögen (Gräten) schneidet man flach unter der Bauchhaut aus.
Die Filets abspülen , trocken tupfen. Salz , Zucker mischen , auf den Filets durch leichtes Einmassieren verteilen.
Die geraspelte Gemüsemischung auf die Schnittflächen legen.
Die Zitrone , die Orangen abwaschen , in Scheiben schneiden. Die Gemüsemischung mit den Scheiben belegen. Jede Lachsseite mit etwas Gin beträufeln.
Die Filetseiten zusammenlegen , in Aluminiumfolie einwickeln. Das Paket in einem Folienbeutel fest verschließen.
Der Lachs wird im Kühlschrank 48 Std. gebeizt. Morgens , abends sollte das Paket gewendet werden.

Zutaten

2kg	Lachsfilet
1kg	Möhre(n), geraspelt
1kg	Staudensellerie, geraspelt
½Tasse/n	Wacholderbeeren
7	Lorbeerblätter
½Tasse/n	Pfeffer - Körner
3Bund	Dill
100g	Meersalz, grobes
100g	Zucker (Hagelzucker)
2	Orange(n)
1	Zitrone(n)
2EL	Gin

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