Bärlauchsuppe mit Knoblauch - Chips

Rezept für Bärlauchsuppe mit Knoblauch - Chips

Knoblauch abziehen , in dünne Scheibchen schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen, Knoblauch goldgelb braten, herausnehmen , auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Bärlauch waschen, tropfnass in kochendes Salzwasser geben , kurz aufkochen, bis er zusammenfällt. Abgießen , eiskalt abschrecken.
Schalotten abziehen, fein würfeln , in heißer Butter glasig schwitzen. Bärlauch zugeben, kurz mitschmoren lassen, dann Brühe auffüllen , aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, alles mit einem Pürierstab pürieren. Sahne , Eigelb miteinander verquirlen , unter ständigem Rühren zur Brühe geben, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Suppe auf Tellern oder in Suppentassen anrichten, mit Knoblauch-Chips garniert servieren.
Grissini oder knusprig aufgebackenes Weißbrot dazu reichen.

Zutaten

250g	Bärlauch
1Liter	Gemüsebrühe
2Zehe/n	Knoblauch, groß
2EL	Öl
2	Schalotte(n)
2EL	Butter
200g	Sahne
2	Ei(er), davon das Eigelb
	Salz
	Pfeffer, aus der Mühle

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