Schweinebraten

Rezept für Schweinebraten

Schweinenacken waschen , mit Küchenkrepp trocken tupfen. Sherry in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen abziehen , ausdrücken. Oregano , Pfefferkörner zufügen. Fleisch in die Marinade legen, mit Klarsichtfolie abdecken , im Kühlschrank ca. 1 Std. durchziehen lassen. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden.
Zwiebeln abziehen , vierteln. Suppengemüse putzen, waschen , in Stücke schneiden. Schweinenacken aus der Marinade nehmen , trocken tupfen. Fleisch von allen Seiten kräftig salzen , pfeffern.
Backofen auf 200Grad vorheizen. Öl in die Fettfangschale des Backofens geben , ca. 5 min. erhitzen.
Fleisch hineingeben , von jeder Seite ca. 5 min. anbraten. Suppengemüse , Zwiebeln zum Schweinenacken geben , in Fettfangschale verteilen .Marinade angießen , alles 1 Std. braten. Zwischendurch 3 l heiße Brühe angießen , den Braten öfter mit Fond übergießen.
Aprikosenkonfitüre, Senf , Weinbrand mit einem Schneebesen verrühren. Den Braten damit bepinseln , weitere 15 min. braten. So bekommt er eine schöne Kruste. Dann den Schweinebraten herausnehmen, auf eine Fleischplatte legen, warm stellen.
Bratenfond durch ein Sieb in einen kleine Topf geben.(Suppengemüse , Zwiebeln entfernen) Restliche Brühe zum Fond gießen. Creme Fraiche dazugeben , aufkochen. Frischkäse in die Soße rühren, binden. Soße mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Zutaten

1kg	Schweinenacken
1Liter	Sherry
2Zehe/n	Knoblauch
	Oregano
2	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengrün
	Salz und Pfeffer
2EL	Öl
1Liter	Fleischbrühe, instant
4EL	Aprikosenkonfitüre
1TL	Senf
1EL	Weinbrand
2EL	Crème fraîche
2EL	Frischkäse, Kräuter
2EL	Saucenbinder
	Pfeffer - Körner

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