HomeSauce Béarnaise
Rezept für Sauce Béarnaise
Estragon abspülen, trocken schütteln , fein hacken.
Zitronen- , Apfelsinenschale abreiben, Saft beider auspressen , auffangen.
Butter schmelzen, mit Mehl, Eigelb , 100 ml Milch glatt verquirlen, unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur eindicken, vom Herd nehmen. Wein, geriebene Zwiebel, 5 - 10 Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Estragon, abgeriebene Schale von der Zitrone , der Apfelsine sowie den Saft beider, etwas Salz , die saure Sahne einrühren. Im heißen Wasserbad unter ständigem Rühren eindicken. Sauce passieren, mit Sardellenpaste , 100 ml Milch verdünnen, dabei ständig rühren. bis zur gewünschten Konsistenz weiter eindicken, dann bis zum Servieren in einem warmen Wasserbad belassen, wo sie nicht weiter eindickt.
Zutaten
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2EL, gest. | Mehl |
| 200ml | Milch |
| 50g | Butter |
| 100ml | Wein, weiß |
| 1kleine | Zwiebel(n) |
| 2 | Lorbeerblätter |
| etwas | Estragon, frisch |
| Pfeffer - Körner | |
| 1 | Zitrone(n) |
| ½ | Apfelsine(n) |
| 100ml | saure Sahne |
| 50g | Sardellenpaste |
| Salz |
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