Rezept für Rote Linsensuppe mit Aprikosen und Honig
Aprikosen in wenig Wasser einweichen. Zwiebel schälen, würfeln , in heißem Öl andünsten, mit der Gemüsebrühe ablöschen , zum Kochen bringen. Die Linsen zugeben , bei schwacher Hitze 15 Min. garen. Anschließend pürieren , mit Salz, Essig , Honig abschmecken. Petersilie waschen, ein paar Blättchen zum Garnieren aufheben, den Rest fein hacken , zur Suppe geben. Die Creme fraiche einrühren. Zitrone heiß abwaschen , mit einem Zestenreißer die Zitronenschale abkratzen. Den Saft auspressen , nach Geschmack etwas Zitronensaft zur Suppe geben. Aprikosen kurz abtropfen lassen , in feine Streifen schneiden. Auf Tellern verteilen, die heiße Suppe darüber geben , mit den Petersilienblättchen , den Zitronenschalenzesten garnieren.
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