Rezept für Kaninchen mit Backpflaumen
Die Kaninchenteile trocken tupfen, mit Cayennepfeffer , Salz würzen. Danach mit dem Mehl bestäuben , in einer großen Pfanne oder einem Bräter im Butterschmalz goldbraun anbraten. Gewürfelte Zwiebeln hinzugeben , mit dem Weißwein ablöschen. Backpflaumen auf dem Kaninchen verteilen, mit Zucker bestreuen , das Kaninchen mit Deckel bei niedriger Hitze eine St,e schmoren lassen. Dabei hin , wieder die Kaninchenteile wenden. Nach einer St,e die Egerlinge (man kann auch einfach dunkle Champignons verwenden) vierteln, zu dem Kaninchen geben , eine weitere halbe St,e schmoren lassen. Nach der halben St,e die Stärke mit der Sahne , dem Senf verrühren , zum Kaninchen geben. Kurz aufkochen lassen! Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen. Fertig! Dazu schmecken Kartoffelknödel , Rotkohl (idealerweise den Rotkohl auch mit Backpflaumen kochen!)
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