HomeKalbsröllchen auf Mailänder Art
Rezept für Kalbsröllchen auf Mailänder Art
Für die Füllung die Hühnerleber fein hacken. 2 Knoblauchzehen abziehen , durchpressen, Petersilie fein hacken. Alles zum Brät geben, 2 EL Parmesan , 2 Eigelb hinzufügen.
Gründlich mischen, aus der Mühle pfeffern.
Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, aufrollen. Mit jeweils einem Salbeiblatt belegen, mit Speckstreifen umwickeln , mit Spießchen feststecken. Rouladen dünn mit Mehl bestäuben.
In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen, Fleischröllchen zugeben , unter Wenden goldbraun braten. Salzen , 1/8 l Wein angießen, etwa zur Hälfte eindampfen lassen. 1/8 l Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren.
Nach 10 Minuten jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen oder einige Salbeiblätter in die Sauce geben.
Röllchen herausnehmen, warm stellen.
Die Sauce nochmals kräftig durchköcheln, abschmecken , zum Fleisch servieren.
Zutaten
| 4dünne | Kalbsschnitzel, à 100 g |
| 2kleine | Bratwurst |
| 2Stück | Hühnerleber |
| 50g | Speck, durchwachsener, in dünnen Streifen |
| 1Bund | Petersilie |
| 8Blätter | Salbei, frische |
| 2EL | Parmesan, frisch geriebener |
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 50g | Butter |
| ⅛Liter | Wein, weiß |
| ⅛Liter | Fleischbrühe |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| Mehl, zum Bestäuben | |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle |
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