Rindsrouladen mit Ei

Rezept für Rindsrouladen mit Ei

Pro Roulade: Roulade ausbreiten, mit 1 El Senf bestreichen, salzen , pfeffern. Die Gurkenstreifen darauf legen (ca. 1/2 Cornichon pro Roulade), den Speckstreifen darauf. An ein Ende das Ei einlegen. Das Ganze zu einem kompakten Paket zusammenrollen , mit Rouladennadel verschließen oder verschnüren.
Die Zwiebel klein würfeln. In einer hohen Pfanne von allen Seiten in Schmalz gut anbraten. Die Zwiebel zugeben, weiterbraten, bis die Zwiebeln golden werden. Mit Rotwein ablöschen, Brühe zugeben, bis die Rouladen bedeckt sind. Die Hol,erdolden (zusammengeb,en) oder ersatzweise die Preiselbeermarmelade zugeben, noch 2 Tl Senf dazu, mit Rosmarin, Muskat , etwas Zimt abwürzen. Ca. 20 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
Die Rouladen aus der Soße heben, Nadel oder Schnur entfernen. Danach die Hol,erstängel abfischen , die Soße mit Sahne binden. Die Rouladen halbiert auf einem Teller mit Spätzle , Rotkraut , Soße reichen.
Die Rouladen schmecken auch kalt sehr gut , machen sich, halbiert, sehr gut als Blickfang beim Büffet.

Zutaten

6	Roulade(n) vom Rind, dünn, groß
8TL	Senf, scharfer
6Scheibe/n	Speck
3	Gurke(n) (Cornichons), in feinen Streifen
6	Ei(er), hart gekocht, geschält
	Salz und Pfeffer
½Becher	Sahne oder Creme fraiche
250ml	Wein, rot
250ml	Brühe
1m.-große	Zwiebel(n)
1Stiel/e	Holunderbeeren, frisch, oder
3TL	Marmelade (Preiselbeermarmelade)
	Rosmarin
1EL	Schmalz oder Öl
	Zimt
	Muskat

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