Rezept für Waldviertler Sterz
Die Erdäpfel werden roh geschält, geviertelt , in gesalzenem, mit Kümmel gewürzten Wasser gekocht. Sind sie weich, seiht man das Wasser bis etwa zur viertel Höhe der Erdäpfel ab , brennt den kleinwürfelig geschnittenen, angerösteten Speck samt dem Fett darüber. Nun wird schauferlweise Roggenmehl dazu gegeben , die Masse im Topf so lange gerührt, bis sie schön glatt , trocken geworden ist. Indessen wird die Butter in einer Pfanne heißgemacht, der Sterz hineingeleert, in Klümpchen zerrissen oder zerstochen , im Rohr oder am Herdrand ausgedünstet.
Dazu trinkt man heiße leicht gesalzene Milch.
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