Berliner Schusterjungen

Rezept für Berliner Schusterjungen

Hefe in Wasser auflösen, restliche Zutaten zufügen , alles zu einem weichen Teig Kneten. Teig zu einem r,en Ballen formen. Teigruhe 5 Min.
Ballen sehr stark bemehlen , platt drücken, ca.2 cm stark. 30 Stücke abstechen, mittig mit Daumen an der Teigoberfläche Loch eindrücken, dies verhütet Hohlraumbildung , erhöht die Maserung. Gärreife sehr voll. Backtemperatur 240 Grad. Backzeit 25 Min.
Mit Schmalz , Harzerkäse belegt eine Berliner Delikatesse.

Zutaten

600g	Mehl (Roggenmehl Type 997)
400g	Mehl (Weizenmehl Type 812)
150g	Natursauer, aus dem Reformhaus
20g	Malz - Extrakt aus dem Reformhaus
30g	Schweineschmalz
2g	Kümmel, gemahlen
60g	Hefe
20g	Salz
550g	Wasser, handwarmes

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net