HomeZunge mit Granatapfel
Rezept für Zunge mit Granatapfel
Die Zungen waschen , in den Topf geben, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 St,e , 10 Minuten garen.
Zungen herausnehmen, kalt abschrecken, häuten , von allen Knorpel- , Fettresten befreien.
Zwiebel abziehen, fein hacken , in einer Pfanne mit heißem Öl glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen.
Granatäpfel halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen. 2 EL Kerne aufheben, den Rest mit in die Pfanne geben. Mit Fleischbrühe auffüllen , etwa 20 Minuten köcheln lassen, salzen , pfeffern.
Zungen quer zur Faser in Scheiben schneiden.
Granatapfelsauce durch ein Sieb gießen , abschmecken. Die Zungenscheiben etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze darin ziehen lassen, dann mit der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit restlichen Granatapfelkernen bestreuen.
Als Beilage passt gut Safranreis.
Zutaten
| 2Stück | Zunge(n) (kleine Kalbszungen, je 500 g) |
| 1große | Zwiebel(n), groß |
| 1EL | Öl (Olivenöl) |
| 100ml | Sherry, trocken |
| 2 | Granatapfel |
| 200ml | Fleischbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer, aus der Mühle |
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