HomeKaninchenrücken mit frischen Feigen
Rezept für Kaninchenrücken mit frischen Feigen
In einer Bratpfanne Öl , Butter erhitzen , die Kaninchenteile beidseitig rasch anbraten. Danach die kleingehackten Schalotten dazugeben, ebenfalls kurz anrösten , mit Weißwein ablöschen. Vier Feigen abschälen , in kleine Stücke schneiden , zu den Kaninchen geben. Mit Wildfond aufgießen, zudecken , im Rohr bei 180 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen.
Nach den 30 Minuten die restlichen ungeschälten, an der oberen Seite kreuzweise eingeschnitten Feigen dazusetzen. Das Ganze noch einmal für 15 Minuten ins Rohr geben. Danach die Kaninchenteile sowie die ganzen Feigen aus der Bratpfanne nehmen , im Rohr
bei 100 Grad warm stellen.
Die Sauce mit dem Mixstab pürieren, Zimt darunter rühren , nochmals abschmecken. Eventuell mit einem Schuss Cognac würzen.
Tipp: Die Kaninchenteile mit den Feigen auf vorgewärmte Teller auf einen Saucenspiegel servieren.
Dazu passen sehr gut feine handgemachte Bandnudel oder Gnocci.
Mein Weintipp: Beaujolais Primeur
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