Geflügel - Spargel - Ragout

Rezept für Geflügel - Spargel - Ragout

Spargel waschen, schälen , die hölzernen Enden abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden ,, bis auf die Spitzen, ca. 15 Minuten in kochender Brühe garen. Nach 5 Minuten die Spargelspitzen dazu geben.
Fleisch waschen, trocken tupfen , in Würfel schneiden. Spargel abgießen, das Spargelwasser dabei auffangen. Fleisch in heißem Fett goldbraun anbraten. Mehl darüber streuen, kurz anschwitzen , mit Sahne , Spargelbrühe ablöschen. Grünen Pfeffer zufügen, ca. 5 Minuten köcheln.
Orangen schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten heraus trennen. Fruchtreste auspressen, Saft auffangen. Basilikum waschen, einige Blättchen zum Garnieren aufheben. Rest in feine Streifen schneiden. Spargel, Fleisch , Orangen in der Sauce erwärmen. Alles mit Orangensaft, Salz , Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum garniert servieren.

Zutaten

1kg	Spargel, weiß
½Liter	Gemüsebrühe
500g	Hähnchenfilet
45g	Butter
45g	Mehl
250g	Sahne
2TL	Pfeffer, grün
4	Orange(n)
1Bund	Basilikum
	Salz
	Pfeffer

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