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Vollkornbrot aus Sauerteig
Am zweiten Tag gibt man wieder 100 g Roggenvollkornmehl , 100 ml lauwarmes Wasser hinzu. Das bleibt erneut 24 St,en bei 28°C stehen.
Am dritten Tag kommen 200 g Roggenvollkornmehl , 200 ml lauwarmes Wasser dazu, was 24 St,en bei gleichmäßiger Wärme ruhen soll.
Am vierten Tag ist der Sauerteigansatz fertig. Diese Prozedur macht man nur einmal. Dann löst man ein Glas Sauerteigansatz in 2 Liter lauwarmem Wasser auf , gibt 1250 g Roggenvollkornmehl hinein. Das wird verrührt , bleibt 12 St,en bei 28°C zugedeckt stehen.
Nach den 12 St,en nimmt man fürs nächste Mal ein Honigglas Sauerteigansatz weg , stellt es in den Kühlschrank. Dann gibt man 1250 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl , ca. 0,5 Liter lauwarmes Wasser, 36 g Salz , Körner bzw. Ölsaaten nach Wahl hinzu , knetet/rührt den Teig. Diese Masse muss 2 St,en warm ruhen.
Danach kommt der Brotteig in sauerteiggeeignete Formen , bleibt 1 St,e stehen. Jetzt wird gebacken. Im vorgeheizten E-Herd Intensivbacken oder Ober- , Unterhitze die ersten 10 Minuten 240°C, die nächsten 35 Minuten bei 200°C. Kurz vor dem Herausnehmen mit Wasser bepinseln.
Sofort nach dem Backen aus den Formen kippen , auf dem Gitterrost auskühlen lassen.
Zutaten
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