HomeSuppentopf mit Muschelfleisch
New England Clam Chowder
Die Muscheln bürsten , evtl. Barteln entfernen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser füllen , die Maisstärke hineingeben. Die Muscheln 60 Minuten darin wässern. Anschließend gründlich abspülen.
Die Muscheln mit dem Wasser dem Wasser in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, den Deckel auflegen , die Hitze reduzieren. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Muscheln sich öffnen. Aus den Schalen nehmen , ihre Flüssigkeit in den Topf geben. Das Muschelfleisch hacken , beiseite stellen.
Den Sud durch ein Sieb geben. Die Kartoffelstücke 3 Minuten in kochendem Salzwasser vorgaren, dann abgießen. Den Bauch- oder auch Frühstücksspeck in einem großen Topf goldgelb ausbraten, das Fett bis auf 1 Esslöffel weggießen.
Die Zwiebel zum Speck in den Topf geben , 5 Minuten anbraten. Die Milch hinzugeben , den Bratensatz lösen. Die Kartoffeln , den durchgesiebten Muschelsud hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren , 5 Minuten köcheln lassen.
Butter , Mehl zu einer glatten Paste verarbeiten , die Flüssigkeit damit binden. Sahne , Thymian dazugeben. Zum Kochen bringen, die Temperatur herunterschalten , in 5-10 Minuten dicklich einkochen lassen. Das gehackte Muschelfleisch dazugeben , noch 2 Minuten erhitzen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit Petersilie bestreuen.
Dazu passt sehr gut ein Elsässer Riesling oder ein Chardonnay aus Australien (intensiver als französischer).
Zutaten
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