Limetten - Schaum

Rezept für Limetten - Schaum

Butter schmelzen , den Zucker darin unter ständigem Rühren goldgelb karamellisieren. Pfanne vom Herd nehmen, den Limettensaft darunter rühren. Vorsicht, dabei spritzt es kräftig. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen , den Karamell unter Rühren kochen, bis er sich wieder ganz gelöst hat. Die Sauce vom Herd nehmen , mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe Mascarpone , Eigelb hineinschlagen. Mit Rum abschmecken , lauwarm oder abgekühlt servieren. Mit Minzeblätter dekorieren.
Passt gut zu Obstsalaten, Souffles , süßen Aufläufen.

Zutaten

50g	Butter
100g	Zucker
⅛Liter	Limettensaft ( 2 große Limetten)
3EL	Mascarpone
2	Ei(er), davon das Eigelb, sehr frisch
2EL	Rum, weißer
1Zweig/e	Pfefferminze

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