Burgunderbraten

Rezept für Burgunderbraten

Kochen Sie Rotwein, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren , Öl kurz auf. Sie schneiden die Zwiebeln in Ringe , geben sie , das Fleisch in die inzwischen lauwarmen Marinade. Stellen Sie es zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank.
Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade , würzen es mit Pfeffer. Die Marinade schütten Sie durch ein Sieb in eine Kasserolle , geben die Zwiebelringe , Wacholderbeeren aus der Marinade zum Fleisch. Das Fleisch schmoren Sie dann in einem geschlossenen Gefäß im Backofen 20 Minuten bei 200 Grad.
Für die Sauce reduzieren Sie die Marinade auf die Hälfte , fügen Creme Double hinzu. Schmecken Sie die Sauce noch mit wenig Salz , Pfeffer ab.
Den Rosenkohl garen Sie in Salzwasser oder über Dampf. Dann erhitzen Sie Butter in einer Kasserolle, würzen mit Salz , Muskat , bräunen das Paniermehl darin.
Anrichten: Lösen Sie das Fleisch aus den Knochen , teilen es in 4 Portionen. Die richten Sie auf Tellern an, geben je etwas Sauce darüber , den Rosenkohl daneben. Über den Rosenkohl geben Sie etwas von der Zwieback-Butter.

Zutaten

1kg	Kasseler, mit Knochen
600g	Rosenkohl, geputzt
¼Liter	Wein, rot, aus Burgund
2EL	Crème double
2	Zwiebel(n)
2	Lorbeerblätter
15	Wacholderbeeren
2EL	Öl
2EL	Butter
2EL	Paniermehl, aus Zwieback
	Salz
	Pfeffer
	Muskat, frisch gerieben

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