HomeFruchtige Putenbrust, geschmort
Pedros Brust
Mit einem etwa 1 kg Teil Pedros Brust tun wir erst mal, was ein ordentlicher Mensch vor dem Essen immer tut: waschen , trocken tupfen. Dann wird die Brust mit Salz, in dem eine Zehe Knoblauch zerdrückt wurde, Chilipulver, Piment , einem Hauch Zimt eingerieben , nach kurzer Ruhezeit von allen Seiten schön braun angebraten.
Daneben wird im Saft einer Orange ein Teelöffel Honig aufgelöst, mit Ingwer , Quatres Epices gewürzt.
Jetzt sollten wir die Brust schleunigst mit ¼ l Wasser ablöschen , nach dem Abdampfen mit dem gewürzten Orangensaft leicht begießen. Das wiederholen wir während der etwa ¾ -stündigen Schmorzeit solange, bis nix mehr davon da ist. Dabei die Schmorflüssigkeit kontrollieren , evtl. ergänzen. Ganz gut dazu würde sich ein weißer Dessertwein eignen, aber Wasser tut es auch.
In einer Kasserolle schmoren wir derweil eine geschälte, in kleine Würfel geschnittene Kiwi mit einer Handvoll Rosinen weich, löschen mit dem Saft von 3 Orangen ab, würzen nur mit wenig Ingwer , etwas mehr zerdrücktem Knoblauch , Elefantencurry , lassen bis zu cremiger Konsistenz rasch reduzieren.
Die Brust nun warm stellen, mit dem Schmorfond die Orangen-Kiwicreme angießen, evtl. noch reduzieren oder wenn einer gern Sauce mag, mit Maismehl abbinden. Dann aber bitte noch mit Ingwer nachwürzen.
Die Brust in Scheiben schneiden, mit Orangenscheiben garnieren, mit der Creme verzieren.
Als Maisfan schlage ich als Beilage Tortillas, Maispfannkuchen oder Polenta vor. Meine Frau bevorzugt als Nudelfan Farfalle oder Fusilli, Reis ist auch empfehlenswert.
Als Salat alle fruchtig mit Apfel- oder Melonenschnitzen angemachten Blattsalate. Mein Favorit ist Chicoree mit Melone, fruchtiger Marinade , Kernöl.
Zutaten
| 1kg | Putenbrust |
| 4 | Orange(n) |
| 2Zehe/n | Knoblauch |
| ½TL | Piment |
| Salz | |
| Chilipulver | |
| 1 | Kiwi |
| 50g | Rosinen |
| Ingwer | |
| Butter | |
| Curry (Elefantencurry) | |
| Orange(n) - Scheiben |
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