Lauchsuppe

Rezept für Lauchsuppe

Man entfernt die äußeren grünen , sehr festen Blätter vom Lauch, schneidet ihn in feine Ringe , wäscht ihn gut. Das Schmalz erhitzen, den Lauch dazugeben, einige Minuten dünsten. Der Lauch darf aber keine Farbe bekommen. Dann Wasser oder Brühe aufgießen, salzen , zugedeckt ½ St,e leicht kochen lassen. Die Sahne mit dem Mehl verrühren , in die kochende Suppe einlaufen lassen. Dann mit Muskat, Pfeffer, Weißwein oder Sherry abschmecken. Statt mit Mehl kann man auch Reis mitkochen. Die Suppe kann man noch mit gerösteten Semmelwürfel servieren.
Tipp: wenn man die Suppe statt mit Mehl mit Reis zubereitet, kann man den sauren Rahm sehr gut mit Frischkäse ersetzen, z.B. Philadelphia oder Brunch, da der Frischkäse cremiger als die saure Sahne ist, wird die Suppe dadurch molliger.

Zutaten

1EL	Schmalz, oder Magarine
4Stange/n	Porree
1Liter	Fleischbrühe oder Wasser
1EL	Mehl
250ml	saure Sahne
	Muskat
½Glas	Wein, weiß oder Sherry
50g	Reis
	Salz und Pfeffer

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