Rezept für Lasagne alla molisana
Zwiebel , Knoblauch fein hacken. Die Tomaten mit dem Saft durch ein Sieb streichen, dann mit dem Tomatenmark verrühren. 2 EL Butter erhitzen, die Zwiebel , den Knoblauch darin bei schwacher Hitze anbraten. Dann die Tomaten zugeben , mit Salz , Peperoncini würzen. Alles bei schwacher Hitze einkochen lassen. (Wenn ich Lasagneblätter ohne Vorkochen verwende, lasse ich die Tomaten nur ganz wenig einkochen.) Dann die Eier in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella , den Speck ebenfalls klein würfeln. Die Schweinebratwurst häuten , das Brät mit einer Gabel fein zerdrücken. In der Pfanne 1/2 El Butter schmelzen lassen , die Speckwürfel bei schwacher Hitze darin auslassen. Das Brät zugeben , unter Rühren , Zerdrücken bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. mitbraten. Dann den Weißwein zugießen , verdampfen lassen. Diese Masse unter die Tomatensauce mischen , alles bei schwacher Hitze etwa 15 Min. zugedeckt schmoren lassen.
Nun eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Boden der Form mit einer Schicht Lasagneblätter auslegen, dann löffelweise mit der Tomatenbrätsauce begießen. Mozzarella- , Eiwürfelchen darüber verteilen , abwechselnd mit Pecorino , Parmesan bestreuen. Diese Schichtung wiederholen , mit Sauce , Käse beenden. Die Form nun in den auf 200° erhitzten Herd stellen , ca. 30-35 Min. backen.
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