Champagnercreme mit Erdbeeren

Rezept für Champagnercreme mit Erdbeeren

Eier trennen. Gelatine kalt einweichen. Champagner, Wasser, Zucker, Eigelb, Stärke, Zitronenschale , -saft in einem Topf bei mittlerer Hitze aufkochen, dabei mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig schlagen. Sofort vom Herd ziehen.
Gelatine ausdrücken , in die heiße Creme rühren. Abkühlen lassen, dabei öfter umrühren. Eiweiß steif schlagen , unter die leicht gelierte Creme heben. Creme in eine Schale füllen , (am besten über Nacht) kalt stellen. Erdbeeren waschen, putzen, klein schneiden. Mit Zucker 30 Minuten ziehen lassen. Auf die Creme geben.

Zutaten

2	Ei(er)
3Blatt	Gelatine, weiße
200ml	Champagner oder Sekt
50ml	Wasser
65g	Zucker
10g	Speisestärke
¼	Zitrone(n), abgeriebene Schale
1EL	Zitronensaft
250g	Erdbeeren
1EL	Zucker

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