Rehrücken mit Ahornsirup

Rezept für Rehrücken mit Ahornsirup

Vom Rehrücken werden die Rippen nicht gekürzt, aber freigelegt , der Rückenknochen zerbrochen oder entfernt, um das Aufschneiden des Bratens zu erleichtern.
Ahornsirup, Essig , Gewürzbeeren in einer großen, flachen Schüssel vermischen. Die Rehrücken hineingeben , zugedeckt im Kühlschrank über Nacht beizen, dabei zwei- bis dreimal wenden.
Aus der Marinade nehmen , mit Öl einreiben - die Marinade zum späteren Begießen des Bratens aufheben.
Die Rehrücken leicht mit Salz , Pfeffer bestreuen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Rehrücken in einen mit Öl ausgestrichenen Bräter geben, in den sie gerade hineinpassen. Die Speckstreifen über den Braten legen , nach Belieben die Rippenenden mit Folie abdecken, damit sie nicht verbrennen. Als Garzeit rechnet man pro 500 g etwa 10 Minuten (blutig) bzw. 13-14 Minuten (rosa).
Die Rehrücken während des Garens zwei- bis dreimal mit der Marinade begießen. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen , vor dem Aufschneiden locker zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Den Braten zwischen den ersten beiden Rippen auf einer Seite durchschneiden. Das erste Kotelett ablösen , dann genauso auf der anderen Seite verfahren. Bei dieser Technik bleibt der Braten genauso stehen, wie er gebraten wurde.

Zutaten

250ml	Sirup, (Ahornsirup)
250ml	Essig, (Apfelessig)
6	Wacholderbeeren oder Pimentkörner, zerstoßen
2	Rehrücken, á 1 kg
2EL	Öl
	Salz und Pfeffer
250g	Speck, (Bauchspeck, geräuchert), in feinen Scheiben

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