Klare Tomatensuppe mit Flädle

Rezept für Klare Tomatensuppe mit Flädle

Die Zwiebel ungeschält halbieren. Eine Hälfte schälen , würfeln. Pfeffer- , Pimentkörner zerstoßen. Thymian waschen. Eiweiß halb steif schlagen. Zwiebelhälfte mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf ohne Fett rösten. Alle Suppenzutaten außer Sherry , frischen Tomaten zugeben. Aufkochen, dabei gelegentlich rühren. Bei milder Hitze eine St,e auf kleinster Hitze köcheln.
Ein feines Sieb mit einem Mulltuch (es geht auch Küchenkrepp, nicht chlorgebleicht) auslegen, Suppe durchgießen. Wichtig: nicht im Sieb rühren oder drücken, die Suppe wird sonst trüb. Suppe erhitzen , mit Sherry, Salz , Pfeffer abschmecken.
Für die Flädle Eigelbe, Mehl, wenig Salz, Parmesan , Milch zum Pfannkuchenteig verrühren. In wenig Fett dünne Pfannkuchen backen, einrollen.
Kurz bevor die Gäste kommen: Suppe erhitzen, Pfannkuchenrollen in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen , das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Tomatenspalten , Flädle auf sechs Teller verteilen, die erhitzte Suppe hinzugeben , servieren.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
1TL	Pfeffer - Körner
2	Piment
2Stiel/e	Thymian
4	Eiweiß
3Dose/n	Tomate(n) (á 800 g)
1	Lorbeerblatt
800ml	Fond (Gemüsefond)
½TL	Salz
1Prise	Zucker
2cl	Sherry, trocken
2	Tomate(n)
3	Eigelb
50g	Mehl
50g	Parmesan, gerieben
50ml	Milch
	Salz
	Fett, zum Braten

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